Berufsspezifische Kompetenzen: Köchin und Koch

Ein einfaches Rezept lesen und verstehen können.
Eine Speisekarte nahezu richtig schreiben können.
Grundbegriffe kennen und Fachbegriffe lernen können.

Mit Wiederholungen muss ein Rezept verstehen möglich sein.
Ein Menü auf eine Angebotstafel schreiben, einfache Formulare ausfüllen können.
Grundbegriffe kennen und Fachbegriffe lernen können.

Mengen- und Gewichtseinheiten umrechnen können.
Überschlagsrechnungen kennen und nach kurzer Wiederholung relativ sicher umsetzen.
Einfache Rezepte verstehen können.
Rudimentäres räumliches Vorstellungsvermögen z.B. geht das noch in den Kühlschrank? Passen die Speisen auf den Teller?

Maßeinheiten, vor allem Mengen- und Gewichtseinheiten, kennen und nach Anleitung umrechnen können.
Überschlagsrechnungen kennen und nach kurzer Wiederholung relativ sicher umsetzen.
Nach Einarbeitung/Erläuterung Rezepte verstehen können.
Rudimentäres räumliches Vorstellungsvermögen z.B. geht das noch in den Kühlschrank? Passen die Speisen auf den Teller?

Salat zubereiten und marinieren bis 11:00 Uhr.

Salat waschen und Kartoffeln schälen bis 11:00 Uhr.

Frustration selbst erkennen und verarbeiten und ggf. ausdrücken lernen können z.B. vorgesetzte Person bittet um das Schälen von 25kg Erdäpfel und Jugendliche murren und diskutieren, machen es aber nach einer kurzen Diskussion.

Frustration selbst erkennen und verarbeiten und ggf. ausdrücken lernen können.
Frustration selbst erkennen und verarbeiten und ggf. ausdrücken lernen können z.B. vorgesetzte Person bittet um das Schälen von 25kg Erdäpfel und Jugendliche murren und diskutieren, machen es aber nach einer kurzen Diskussion.

Ausreichend Konzentration für die Erfüllung von mehreren Aufgaben.
Salat zubereiten und marinieren bis 11:00 Uhr.

Ausreichend Konzentration für die Erfüllung von mehreren Aufgaben.
Salat waschen und Kartoffeln schälen bis 11:00 Uhr.

Sorgfalt im Umgang mit Lebensmitteln. Es wird erwartet, dass faulige Stellen erkannt und entfernt werden. Es wird erwartet, dass der Wert von Arbeitsmaterial und Werkzeug erkannt wird. Der Arbeitsplatz soll sauber hinterlassen werden.

Es wird beim Einstieg nicht erwartet, dass faulige Stellen erkannt und entfernt werden müssen. Das kann gelernt werden. Pfleglicher Umgang mit Arbeitsmaterial /-einrichtung wird erwartet.

Es wird erwartet, dass Jugendliche die Handhabung des Messers lernen und gezeigte Arbeitsschritte rasch wiederholen können.
Die Ausführung kann länger dauern und sollte sehr genau sein.

Es wird erwartet, dass Jugendliche die Handhabung der Arbeitsgeräte lernen und mehrmals gezeigte Arbeitsschritte wiederholen können.
Die Ausführung kann deutlich länger dauern und sollte genau sein.

Es wird erwartet, dass die Jugendlichen unter Anleitung organisieren und planen lernen können.

Es wird erwartet, dass die Jugendlichen unter Anleitung organisieren und planen lernen können.

Es wird erwartet, dass die Jugendlichen sehr rasch ein Verständnis für Hygienevorschriften entwickeln.
Es wird erwartet, dass die Jugendlichen sehr rasch lernen, sich ordentlich anzuziehen, sich zu waschen und sich nach der Toilette die Hände zu waschen.

Es wird erwartet, dass die Jugendlichen sehr rasch ein Verständnis für Hygienevorschriften entwickeln.
Es wird erwartet, dass die Jugendlichen spätestens bis zum Praktikum lernen, sich ordentlich anzuziehen, sich zu waschen oder dabei Unterstützung von den Eltern bekommen.
Händewaschen nach der Toilette wird sehr rasch erwartet.

Einkaufslisten mit Unterstützung verfassen können. Es wird erwartet, dass sich Jugendliche bei Bedarf erinnern wo sich z.B. Lebensmittel befinden („Bitte bring mir die Milch, sie befindet sich im Schrank links oben“).

Einkaufslisten mit Unterstützung verfassen können. Es wird erwartet, dass sich Jugendliche bei Bedarf erinnern wo sich z.B. Lebensmittel befinden („Bitte bring mir die Milch, sie befindet sich im Schrank links oben“).

Einen Teller stimmig anrichten lernen können.

Einen Teller stimmig anrichten lernen können.

Die Bereitschaft, Speisen abschmecken zu lernen, muss vorhanden sein.

Die Bereitschaft, Speisen abschmecken zu lernen, muss vorhanden sein.

Mit Wiederholungen muss ein Rezept verstehen möglich sein.
Ein Menü auf eine Angebotstafel schreiben, einfache Formulare ausfüllen können.
Grundbegriffe kennen und Fachbegriffe lernen können.

Mit Wiederholungen und üben sollte ein Rezept verstehen möglich sein.
Eine kurze Einkaufsliste verständlich schreiben können.
Grundbegriffe (Schneebesen, etc.) der Küche nach Erklärung verstehen.

Maßeinheiten, vor allem Mengen- und Gewichtseinheiten, kennen und nach Anleitung umrechnen können.
Überschlagsrechnungen kennen und nach kurzer Wiederholung relativ sicher umsetzen.
Nach Einarbeitung/Erläuterung Rezepte verstehen können.
Rudimentäres räumliches Vorstellungsvermögen z.B. geht das noch in den Kühlschrank? Passen die Speisen auf den Teller?

Maßeinheiten in der Praxis verstehen z.B. 1 Liter Milch, 1/8 l Wein.
Einzelne Arbeitsschritte zur Umsetzung eines Rezeptes lernen können.
Kopfrechnen und räumliches Vorstellungsvermögen sind keine Einstiegskriterien.

Salat waschen und Kartoffeln schälen bis 11:00 Uhr.

Salat waschen bis 11:00 Uhr

Frustration selbst erkennen und verarbeiten und ggf. ausdrücken lernen können.
Frustration selbst erkennen und verarbeiten und ggf. ausdrücken lernen können z.B. vorgesetzte Person bittet um das Schälen von 25kg Erdäpfel und Jugendliche murren und diskutieren, machen es aber nach einer kurzen Diskussion.

Beim Einstieg wird noch nicht erwartet, dass Probleme konstruktiv ausgedrückt werden können. Vermehrte Durchhalte-Motivation muss gegeben sein. Freude bei Gelingen überwiegt über Frust bei Misslingen.

Ausreichend Konzentration für die Erfüllung von mehreren Aufgaben.
Salat waschen und Kartoffeln schälen bis 11:00 Uhr.

Es wird erwartet, dass die Konzentration für die Erfüllung von wenigen Aufgaben ausreicht z.B. Salat waschen, Einhalten von Grundregeln.

Es wird beim Einstieg nicht erwartet, dass faulige Stellen erkannt und entfernt werden müssen. Das kann gelernt werden. Pfleglicher Umgang mit Arbeitsmaterial /-einrichtung wird erwartet.

Es wird beim Einstieg nicht erwartet, dass faulige Stellen erkannt und entfernt werden müssen. Das kann gelernt werden. Pfleglicher Umgang mit Arbeitsmaterial und -einrichtung wird erwartet.

Es wird erwartet, dass Jugendliche die Handhabung der Arbeitsgeräte lernen und mehrmals gezeigte Arbeitsschritte wiederholen können.
Die Ausführung kann deutlich länger dauern und sollte genau sein.

Kognitives Verstehen z.B. das Messer ist scharf, das Fett ist heiß.
Messer ruhig in der Hand halten können.
Umgang mit Arbeitsgerät ohne Selbst- oder Fremdgefährdung muss gegeben sein.
Mehrmaliges Zeigen, langsames Arbeiten und Ungenauigkeiten werden beim Einstieg toleriert, sollten aber gesteigert werden können.

Es wird erwartet, dass die Jugendlichen unter Anleitung organisieren und planen lernen können.

Kein Einstiegskriterium.

Es wird erwartet, dass die Jugendlichen sehr rasch ein Verständnis für Hygienevorschriften entwickeln.
Es wird erwartet, dass die Jugendlichen spätestens bis zum Praktikum lernen, sich ordentlich anzuziehen, sich zu waschen oder dabei Unterstützung von den Eltern bekommen.
Händewaschen nach der Toilette wird sehr rasch erwartet.

Es wird erwartet, dass Arbeitsabläufe wie gezeigt umgesetzt werden.
Idealerweise verstehen die Jugendlichen warum bestimmte Hygienevorschriften eingehalten werden müssen.
Es wird erwartet, dass die Jugendlichen spätestens bis zum Praktikum lernen, sich ordentlich anzuziehen, sich zu waschen oder dabei Unterstützung von den Eltern bekommen.
Händewaschen nach der Toilette wird sehr rasch erwartet.

Einkaufslisten mit Unterstützung verfassen können. Es wird erwartet, dass sich Jugendliche bei Bedarf erinnern wo sich z.B. Lebensmittel befinden („Bitte bring mir die Milch, sie befindet sich im Schrank links oben“).

Einkaufslisten mit Unterstützung verfassen können. Es wird erwartet, dass sich Jugendliche bei Bedarf erinnern wo sich z.B. Lebensmittel befinden („Bitte bring mir die Milch, sie befindet sich im Schrank links oben“).

Einen Teller stimmig anrichten lernen können.

Kein Einstiegskriterium.

Die Bereitschaft, Speisen abschmecken zu lernen, muss vorhanden sein.

Die Bereitschaft, Speisen abschmecken zu lernen, muss vorhanden sein.